Zoete aardappel puree met rode kool en feta
Zoete aardappel puree met rode kool en feta

Vroeger als kind maakte mijn moeder altijd heerlijk rode kool in de pan, liefst met typische Vlaamse worst erbij en wat “patatten”. Het is één van de gerechten uit mijn jeugd die me altijd zal bij blijven. Vandaar dat ik voor dit gerecht aan de slag ging met één van dé wintergroente zijnde rode kool. Toen ik de versafdeling van de Aldi binnen wandelde had ik eigenlijk nog geen idee wat ik daarnaast wilde, tot ik de zoete aardappel zag liggen en al snel kwam de inspiratie voor dit gerechtje!

Zoete aardappelpuree met rode kool

Servings 1 persoon

Ingredients

  • 1 grote zoete aardappel
  • 0.25 rode ui
  • 0.5 teentje look
  • 60 gram rode kool
  • 0.5 el suiker (je kan wat meer of minder doen gelang je smaak)
  • 1 handjevol walnoten
  • handjevol notensla
  • handjevol feta
  • 1 tl bakboter
  • 75 gram spekblokjes
  • peper en zout

Instructions

  1. schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Kook hem dan gaar

  2. Ondertussen versnipper je de ui, snijd je de kool fijn en hak je de walnoten grof

  3. Zet een pan op met de boter en stoof er de ui een minuutje in, voeg vervolgens de spekblokjes toe. Laat ook een minuutje of 2 bakken en voeg als laatse de stukjes rode kool toe. Voeg de suiker toe en kruid met peper en zout, laat garen tot de rode kool klaar is. Dit kan 10-15 minuten duren

  4. In tussentijd giet je de zoeter aardappel af als deze gaar is en plet je hem tot puree. Je kan een eitje toevoegen zo je wil, ik deed het zonder

  5. Als de rode kool en de spekblokjes klaar zijn voeg je deze toe aan de puree en meng je alles door elkaar samen met de notensla en walnoten. Verkruimel er vervolgens de feta over en voeg nog wat extra sla toe als garnituur. Klaar!

Macro’s voor deze zoete aardappel puree met rode kool en feta:

  • 616 kcal
  • 34 gram koolhyrdaten
  • 43 gram vet
  • 23 gram eiwitten

Vond je dit gezonde en makkelijke recept ook goed? 

Deel dan op Instagram en gebruik dan de hashtag #foodandstuffwithkjell en vergeet me niet te taggen 🙂


Leave a Reply

Avatar placeholder

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating