Go Back
Print

Mosselen op z'n Thais in groene curry

Servings 2 personen

Ingredients

  • 1 kg mosselen
  • 200 gram mosselen groenten (lekker handig en minder werk)
  • 4 tl groene curry pasta
  • 400 ml kokoksmelk
  • 1 grote chili (ter decoratie)
  • 0.5-1 chili peper (afhankelijk van hoe extra pikant je hem wil, je mag deze ook skippen)
  • sap van een halve limoen
  • 2 stengels citroengras
  • 2 el pinda olie (andere mag ook)
  • 2 teentje look
  • 1 el vissaus
  • koriander om af te werken
  • handjevol gesneden lente uit

Instructions

  1. Spoel de mosselen en zet de mosselpan ondertussen op het vuur met de pinda-olie. Dit moet op een hoog vuur!

  2. Snijd de look fijn, snijd het citroengras overlangs en kneus deze

  3. Voeg nu de look en de currypasta toe aan de hete olie en roerbak heel kort (30 seconden)

  4. Voeg nu de koksmelk toe om te blussen, onmiddellijk gevolgd door de vissaus, limoensap en het citroengras. De optionele chilipeper kan je hier toevoegen, maar proef eerst best even voor je het pikanter maakt.

  5. Eens alles goed aan het koken is voeg je de mosselen en de groenten toe

  6. Dek de pot af en laat enkele minuten koken tot de mosselen opengaan. Schud ze regelmatig op. Eens de mosselen open zijn kan je smullen

  7. Werk af met de koriander, peper en lente-ui

  8. Serveer eventueel met wat rijst, ik vind het heerlijk om de kokoscurry over de rijst te gieten en op te eten!