Breng in een hoge pot water met een flinke scheut azijn tot net niet aan het kookpunt

Breek de eieren apart in een kopje

Het moment dat het water net niet kookt verlaag je het vuur een beetje, breng je met een lepel een draaikolk in het water en drop je elk ei apart in het water. Het is belangrijk dat water niet echt kookt anders maak je het ei stuk!

De draaikolk dient ervoor zodat het ei niet aan de bodem plakt, maar zachtjes naar de bodem kan zakken

Laat de eieren 2-3 minuten garen en verwijder ze met een schuimlepel en zet ze apart

ondertussen bak je in een pan de spekblokjes gaar en toast je het brood

Snijd de avocado in plakjes, gebruik ongeveer 1/4de om te prakken en smeer dit over een boterham. Strooi wat citroensap op de avocado om de kleur te behouden!

De andere plakjes leg je netjes op de toast. Snijd ook de pruim in plakjes en leg deze op één van de toasts met avocadoplakjes

Snijd de tomaatjes in twee en leg deze op de toast met de geprakte avocado. Leg er het gepocheerde ei over en werk af met wat balsamico azijn en basilicum

Ondertussen leg je het andere gepocheerde ei op de andere toast en besprenkelt het met de spekjes

Smullen maar! Als je geen grote eter bent kan je gerust een toast aan de kant houden voor later want het vult goed!