Vegan Pho: recept

Pho is één van dé lekkerste Aziatische recepten als je het mij vraagt. Een volwaardige maaltijdsoep boordevol smaak en met énorm veel variatie.
Dit recept is een vegan variant erop die makkelijk klaar te maken is. Leer het makkelijke en lekkere recept hieronder en experimenteer gerust met het toevoeg of weglaten van ingrediënten.
Tip: wil je er een echte volwaardige maaltijd van maken verdubbel dan de tofu en de noedels!

Vegetarische Pho recept

Servings 2 personen

Ingredients

  • 140 gram tofu
  • 0.25 rode ui
  • 1 stokje limoengras
  • 1 stukje gember ter grootte van een duim
  • 1 steranijs
  • 3 teentjes look
  • 2 tl sojasaus
  • 1 el bruine suiker
  • 1 el rijstazijn
  • eventueel extra zout en peper om te kruiden
  • 140 gram rijst/wok noedels ik verkies heel dunne noedels
  • 80 gram champignons
  • handjevol geraspte wortels
  • handjevol koriander deze dient als topping, je mag ook basilicum, munt,… eender wat gebruiken en toevoegen!
  • 1 el olie
  • 1 blokje groentenbouillon
  • 1 stukje gember ter grootte van een duim
  • hanjevol sojascheuten
  • fijn gesneden peper (optie als je het wat pikanter wil maken)
  • enkele partjes limoen

Instructions

  1. Snijd de tofu in blokjes, snijd de look en champignons in plakjes en bak alles gaar met de olie in een wok

  2. Zet aan de kant

  3. Voeg 600 ml water toe in een pot en breng aan de kook met het blokje bouillon

  4. Voeg de steranijs, kaneelstokje, limoengras en rode ui toe

  5. Voeg vervolgens de sojasaus, rijstazijn en suiker toe (je kan hier ook de fijngesneden peper eventueel toevoegen). Laat enkele minuutjes doorkoken en verwijder dan de steranijs, limoengras en de gember. Hier voeg je ook de noedels toe om ze te laten meekoken. Kijk naar de verpakking hoe lang ze mee moeten koken om de timing te bepalen. Te lang laten koken is niet goed, mik daarom op ongeveer de normale kooktijd min 1 minuut. Heel dunne woknoedels kan je gewoon bij het serveren toevoegen

  6. Zet het vuur af en voeg de noedels, look, tofu en champignons toe en roer alles. Proef nog even of je moet bijkruiden met peper en zout en voeg erna de toppings toe (koriander, geraspte wortel en sojacheuten)

  7. Serveer met enkele limoenpartjes, sojasaus en eventueel nog wat fijngesneden peper zodat je nog kan bijkruiden. Smullen maar!

De macro’s zijn

  • 210 kcal
  • 30 gram koolhydraten
  • 5 gram vet
  • 14 gram eiwit

Vond je dit ook een leuk recept voor deze vegetarische quinoa salade?

Deel dan op Instagram en gebruik dan de hashtag #foodandstuffwithkjell en vergeet me niet te taggen 🙂
Op zoek naar nog andere snelle en makkelijke recepten? Klik hier!


Leave a Reply

Avatar placeholder

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating