Risotto met wintergroenten

Risotto met wintergroenten. Dat staat er op het menu!
Is er eigenlijk iets heerlijkers op een donkere winteravond dan een healthy-versie van een heerlijke Risotto met kip en wintergroenten?

Ik kan er alleszins echt van genieten in deze donkere dagen. Daarom sprong ik snel even de versafdeling van Aldi binnen en ging er even los!
Ook hier dus weer een heerlijk receptje dat makkelijk te maken is en snel klaar. Wil je weten hoe? Lees dan hieronder even verder!

Winterse risotto

Cook Time 30 minutes
Servings 2 personen

Ingredients

  • 2 teentjes look
  • 1 kipfilet, ongeveer 200 gram
  • 1 kleine venkel
  • 0.5 courgette
  • 100 gram champignons
  • 100 gram risotto
  • geraspte kaas, naar smaak en dieetbehoeftes 🙂
  • 3 dl kippenbouillon, kan je met een blokje maken dus moet niet vers! Hou er wat extra achter de hand, just in case
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout
  • 1 handje fijngehakte fijne peterselie

Instructions

  1. Verhit in een pan 1 el olijfolie en doe er de risotto in en laat hem kort meebakken

  2. Voeg nu de bouillon toe en laat hem koken volgens de instructies op het pakje. Ik voorzie altijd een beetje extra bouillon omdat de bouillon al eens sneller uitgekookt is dan op de verpakking staat 🙂

  3. Ondertussen hak je de kip, groenten, peterselie, ajuin en look fijn in blokjes en verhit je een bakpan met de overige el olijfolie

  4. Bak de ajuin en olie kort in de pan, voeg nu de kip toe. Als deze al wat begint te garen voeg je de groenten toe en kruid je met peper en zout. Proef geregeld om te kijken of je moet bij kruiden.

  5. Voeg de inhoud van je bakpan toe aan de risottorijst als deze klaar is en laat alles nog even (1-2 min) op een lag vuurtjes bakken terwijl je roert en de smaken zich mengen

  6. Voeg de gerapste kaas toe en server met de gehakte peterselie

Macro’s voor deze risotto met wintergroenten, zonder de kaas!

  • 454 kcal
  • 53 gram koolhyrdaten
  • 13 gram vet
  • 29 gram eiwitten

Vond je dit gezonde en makkelijke recept ook goed? 

Deel dan op Instagram en gebruik dan de hashtag #foodandstuffwithkjell en vergeet me niet te taggen 🙂

Categories: Uncategorized

Leave a Reply

Avatar placeholder

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating